不锈钢截止阀的启闭件为塞形的阀瓣，密封面为平面或者锥面，阀瓣沿着流体的中心线作直线运动。阀杆的运动形式有升降旋转杆式，截止阀只能适用于全开与全关，不能够用做调节和节流。
不锈钢截止阀是一种强制密封式阀门，因此在阀门关闭时必须向阀瓣施加压力以强制密封面不泄漏。当介质由阀瓣的下方进入阀门时，操作力所需要克服的阻力是阀杆和填料的摩擦力与由介质的压力所产生的推力，关阀门的力要比开阀门的力大，因此阀杆的直径要大，不然会发生阀杆顶弯的故障。近年来自从密封的阀门出现以后，截止阀的介质流就改由阀瓣上方进入阀腔，这时在介质压力的作用下，关阀门的力小，而开阀门的力大，阀杆的直径可以相应地减少。我国阀门“三化给”曾规定，截止阀的流向，一律采用自上而下。本阀要水平安装同时，在介质作用下，这种形式的阀门也较严密。
不锈钢截止阀开启时，阀瓣的开启高度，为公称直径的25%～30%时，流量已达到最大，表示阀门已达全开位置。所以截止阀的全开位置，应由阀瓣的行程来决定。